Pamukkale Köz Restaurant sahibi Mehmet Yalçın: 'En iyi alinazik, iskender kebap ve künefeyi biz yapıyoruz.'

Hamburg Pamukkale Köz Restaurant sahibi Mehmet Yalçın Gazete Hamburg'a konuştu. Yalçın, iddialı açıklamalarda bulundu.

10.01.2018 21:37:38 0
Pamukkale Köz Restaurant sahibi Mehmet Yalçın:
Zafer Özpolat/gazetehamburg

Hamburg Pamukkale Köz Restaurant sahibi Mehmet Yalçın Gazete Hamburg’a konuştu. Yalçın, iddialı konuştu

 
Mehmet Yalçın kimdir, tanıyabilir miyiz?
 
Mehmet Yalçın: Mekânımızın ismi Pamukkale Köz olduğu için, benim Denizlili olduğum sanılır. Ama ben Uşaklıyım. İrfan ve Mehmet Yalçın olarak, beraber 4 Nisan 1998 tarihinde Hamburg’un Sternschanze semtinde gastronomi alanında Pamukkale Imbiss olarak hizmet vermeye başladık. 1990 yılında da Bergedorf semtinde ikinci şubemizi açtık. Otuz yıldır Pamukkale Restaurant olarak gastronomi alanında hizmetimizi sürdürüyoruz. Bir ara döner imalatı yaptık. Daha sonra imalatımızı durdurduk.
 
“Kahvaltı hizmetini ilk biz verdik.”
Şunu söylemeden geçmek istemiyorum. Hamburg’da ilk kahvaltı hizmetini Pamukkale Restaurant olarak biz verdik. Değişik restoranlarda kahvaltı veriliyor. Ama ilk açık büfe kahvaltıyı Pamukkale Restaurant olarak bizler verdik. Kahvaltıda sunduğumuz güzel hizmetin yanı sıra dönerde de iddialıyız. Misafirlerimize yüzde yüz yaprak döner sunuyoruz.
 
Bir işadamı olarak neden gastronomi alanına yöneldiniz?
 
Mehmet Yalçın: Ben Almanya’da meslek eğitimi veren bir okula gittim. O zamanlar doğru dürüst Almancamız yoktu, babamız burada fabrikalarda çalışıyordu. Belki işçi olarak yaşantımızı sürdürebilirdik. Ama “Nasıl daha farklı bir yaşam sürdürebiliriz, neler yapabiliriz?” diye düşünürken bu alana yöneldik.
 
Restoranınızın adı Pamukkale, neden bu ismi verdiniz? Pamukkale ismi bir yerin mutfağını yansıtmıyor, daha çok turizm beldesi olarak biliniyor.
 
Mehmet Yalçın: Biz Pamukkale ismini neden verdik? Bugün bir Alman’a sorsanız, Pamukkale’yi tanıyor. Pamukkale turistik olarak bilinen bir beldemiz. Tanındığı için bu ismi verdik.
 
Bugün bir müşteri olarak sizin restoranınızı hangi özelliklerinden dolayı tercih etmeliyim? Müşterilerinize diğer restoranlardan farklı olarak ne gibi hizmetler sunuyorsunuz?
 
 
Mehmet Yalçın: Bizim restoranımıza yemeğe gelen bir misafirimize, önemli restoranlarda olduğu gibi önce salatasını getiriyoruz. Bir tabağın içinde eti ve salatası aynı anda gelmiyor. Misafirimiz muhabbet ederken önce salatasını alıyor. Arkasından ana yemeği geliyor. Daha sonra isterse tatlısı, çayı, kahvesi geliyor.
 
Peki Pamukkale’yi Pamukkale yapan özellik sizce bu mudur?
 
Mehmet Yalçın: Bunun yanında tabii ki kalitemiz... Bizim misafirlerimizin %80’i Alman’dır. Fiyatlarımız da kendilerine uygun geliyor. Bizim fiyatlarımızla, önem arz eden büyük restoranları  kıyaslarsanız, arada büyük fark var. Mesela Alman misafirlerimiz “Bu fiyatla nasıl açık büfe kahvaltı verebiliyorsunuz?” diyorlar.
 
Restoranınızda hangi yemekler tercih ediliyor?
 
“Alinazik, iskender kebap ve künefede iddialıyım.”
 
Mehmet Yalçın: Alinazik, iskender kebap... Ben burada iddia ediyorum, en iyi iskender kebabı biz yapıyoruz. Yine iddia ediyorum ki en iyi künefeyi de biz yapıyoruz. Bizim etlerimiz kalitelidir.
Kuzu şişimiz çok güzeldir. Kaliteye çok önem veriyoruz.
 
Hamburg’da gastronomi alanında hizmet veren çok yer var.
 
Mehmet Yalçın: Hamburg’un liman şehri olmasından kaynaklanıyor. Hamburg’a çok turist geliyor. Otellerin doluluk oranına baktığınızda bu görülüyor.
 
Gençlerin meslek eğitimlerine yardımcı oluyor musunuz?
 
Mehmet Yalçın: Evet, yardımcı oluyorum. Bu sektör disiplin ister. Ama gençlerimiz maalesef bu sektöre yani gastronomi alanına sıcak bakmıyor. Ben bunu anlamış değilim.
 

Aşçı sorununuz var mı? Aşçı bulabiliyor musunuz?
 
Mehmet Yalçın: Ciddi bir şekilde var. Ciddi şekilde servis elemanı sorunumuz da var. Ben iddia ediyorum, iki üç sene içinde hiçbir sektör eleman bulamayacak. Almanya sosyal bir devlet olduğu için çalışsam da çalışmasam da devlet bana para veriyor anlayışı hâkim.
Dört kişilik bir aileye 1800 Euro para veriliyor. Benim o kişiyi çalıştırmam için 2800 Euro para vermem lazım. Ona verebilmek için de dönere ve yemeğe zam yapmam lazım. Fiyatlar yüksek olursa müşteri yemek yer mi?
 
Avrupa Birliği dönerle ilgili sevindirici bir karar aldı. Biliyorsunuz dönerde kullanılan bir katkı maddesi nedeniyle yasaklanma tehlikesi görülmüştü.
Mehmet Yalçın: O, kıyma dönerde oluyor. Biz kıyma döner kullanmıyoruz. Yüzde yüz yaprak döner kullanıyoruz.
 
Almanların dönere ilgisi nasıl?
 
Mehmet Yalçın: Çok büyük ilgi var. Dönere olan ilgi Almanlarda bitmez. Döner kaliteli ve taze bir üründür. İçerisinde dört çeşit salata vardır. Bugün hamburger yediğinizde doyamazsınız. Ama döner yediğinizde doyarsınız. Bugün, dürüme ciddi şekilde ilgi var.
 
Hamburg’un değişik semtlerinde yeni dükkânlar açmayı düşünüyor musunuz? Pamukkale zinciri devam edecek mi?
 
Mehmet Yalçın: Restorancılık sektöründe eleman sıkıntısıyla çok fazla karşılaşıyoruz. Eleman bulamıyorsunuz. Bu sebeple yeni yerler açmayı düşünmüyorum.
 
Peki bu alanda hedefiniz nedir?
Mehmet Yalçın: Her geçen gün müşterilerimize daha iyi hizmet sunarak kazanmak istiyoruz. Bir Alman, bizim restoranımıza alternatif olarak nereye gidecek? Büyük, isim yapmış bir restorana gidecek. İki kişi gitse, buraya ödediğinin fazlasını ödeyecek. Almanlar uygun fiyat ve kalite arıyor. Onu da Türk restoranlarında buluyor.
 
Yeni bir yıla girdik. Bir işadamı olarak mesajınız nedir?
 
Mehmet Yalçın: Sağlık, sıhhat, terörsüz bir dünya, birlik ve kardeşlik diliyorum. Çocuklar ağlamasın artık.


Almanya’da Türk Başkonsolosluğu'na Saldırı

"Hamburg Anti-Mobbing Programı Okullarda Yaygınlaşıyor: 'Gemeinsam Klasse sein'"

U-Bahnhöfe bleiben weiterhin Kontrollbereich

Bursa’da 3.5 büyüklüğünde deprem oldu

Şirin Payzın Almanya'da düşerek yaralandı

Almanya'da Yangın: 4 Türk hayatını kaybetti

TÜRK BALLARI TESCİLLENMİŞ KALİTELERİYLE ULUSLARARASI ARENADA ADLARINDAN SÖZ ETTİRMEYE DEVAM EDİYOR

Hamburg Senatosu, Mülteci Konaklama Tesisleri İçin Yeni Yasa Tasarısını Onayladı

Çorumlu Amir olarak tanınan internet fenomeni Amir Zakaria Karabük üniversitesi olaylarını konu aldığı son videosunda Türk kadınlarına ağır hakarette bulundu.

Landshut Ditib Yunus Emre Camii'nde Ramazan Ayı Boyunca Her Gün 350 Kişiye İftar Veriliyor: Başkonsolos ve Dernek Başkanları Bir Araya Geldi

Almanya'da Çifte Vatandaşlık Yasası Kabul Edildi

Almanya'da vatandaşlık testinde 'İsrail' soruları sorulacak

BOŞANMA TEKLİFİ Adlı Komedi Oyunu Gişe Rekorları Kırıyor: İzleyiciler Mizahla Toplumsal Terapi Buluyor

Schwerer Verkehrsunfall auf Bundesstraße 73 in Stade - Straße voll gesperrt - hoher Sachschaden

Bargstedt'te Bir Anaokuluna Gece Yarısı Hırsızlık!

Almanya'da "ZEN Dental Healthcare" Münih'te Hizmete Başlıyor: Türk Hekimlerin İmzasıyla Estetik ve Profesyonel Diş Bakımı

Ottensen'de Yepyeni Bir Soluk: "Urban Alcove" Şehre Yeşil Dokunuş Getiriyor!

Schule in den Märzferien - Hamburger Lernferien werden fortgesetzt Seit 2020 bereits über 100.000 Unterrichtsstunden mehr durch Lernferien

Bremer Bürgerweide'deki Osterwiese Festivali İçin Güvenlik Kontrolleri Yoğunlaştırıldı

Kıvanç Vatansever'den Müzikte Yenilik: "Gidiyorum" İle Farklı Bir Tarz

YABİSAK’IN YENİ YÖNETİMİ ULUSLARARASI BAĞLANTILARI GÜÇLENDİRECEK

Dağhan Güler Türkiye şampiyonu

Alman Demiryolları, Makinistler Sendikası ile 35 Saatlik Hafta Konusunda Anlaştı: Daha Fazla Grev Önlendi

Tan Medya'dan Yepyeni Bir Komedi Dizisi: "Evlilik Müessesesi" Başlıyor!

Canan Çal'dan Yenilikçi Yaklaşım: "2024 Model Ayağında Kundura" Müzik Severleri Büyüledi

Hamburg Mut Tiyatrosu, İzmir'de düzenlenen tiyatro festivalinde ödüle layık görüldü!

BAHATTİN GEMİCİ’NİN YENİ KİTABI: “BANA SENİ GEREK SENİ - Yunus Emre Destanı”

OBEZİTEDEN KURTULMANIN YENİ YÖNTEMİ: MİDE BALONU TEDAVİSİ

Elmshorn - 163 Camper nutzten die alljährliche Wiegeaktion der Polizei in Elmshorn

Yerel seçimlerde 1 milyon genç ilk defa oy kullanacak

Yükleniyor

Almanya’da Türk Başkonsolosluğu'na Saldırı

"Hamburg Anti-Mobbing Programı Okullarda Yaygınlaşıyor: 'Gemeinsam Klasse sein'"

U-Bahnhöfe bleiben weiterhin Kontrollbereich

Bursa’da 3.5 büyüklüğünde deprem oldu

Şirin Payzın Almanya'da düşerek yaralandı

Almanya'da Yangın: 4 Türk hayatını kaybetti

  • Cuma 18.2 ° / 9.7 ° false
  • Cumartesi 24.1 ° / 11.8 ° Güneşli
  • Pazar 23.2 ° / 12.8 ° false