'Dürüst olmazsan ticaret yapamazsınız '

'Zafer özpolat ile Pazar sohbetleri' röportaj serimizin bu haftaki konuğu Hamburg'un renkli siması Cem Güneyli

İş Dünyası/Ekonomi 3.11.2019 01:51:46 0

Röportaj Zafer ÖZPOLAT

Sizi tanıyabilir miyiz?

Osmaniyeliyim. 1987yılında Bursa Erkek lisesi mezunuyum. Liseyi bitirdikten sonra Almanya’ya geldim. Geldiğim günden bu yana dayımın kurduğu Fırında çalıştım. Altı yıl önce fırını dayımdan alarak kardeşim ile beraber işletiyoruz. Ekmek ve pide fırınımızda Türk imbiss ve restoranlarına pide ve ekmek servisi yapıyoruz.

Almanya’ya gelmeden önce Türkiye’de bir iş kolunda çalıştınız mı?

Babamın Bursa’da döner dükkanı vardı orada bir imbiss tecrübem var.

Almanya’ya nasıl geldiniz?

Dayım Almanya’ya getirdi.

Almanya’ya geldiğinde başka iş kollarında çalıştınız mı?

Hayır çalışmadım.

İyi bir ekmek nasıl yapılır?

İyi fırıncı olacaksın, ekmeğin tuzunu ve mayasına dikkat edeceksin. Zaten iyi bir fırıncıysan iyi bir ekmek yaparsın. Taş fırında iyi pişirirsen en iyi ekmeği çıkarmış olursun

Ekmeğe ekşi maya kullanıyor musunuz?

Hayır sanayi mayası kullanıyoruz. Ekşili maya kullanmıyoruz

Ekmek ve pidenin dışında fırında başka ürün çıkarıyor musunuz?

Taş fırında simit yapıyoruz. Başkada ürünümüz yoktur

Türkiye’de yapılan pide ile burada yaptığınız pidenin farklılığı var mı?

Pide sıcak yenilmesi gerekir. Türkiye’de fırınlar sabah, öğle ve akşam olmak üzere üç öğün nasıl pide çıkarıyor.
Bizde burada bir kez imbisse , restauranta pideyi verdik mi, o yerden çıkmak zorundayız. Bizim üç öğün pide çıkarma şansımız burada yoktur. Pide ilk çıktığı andan itibaren tüketilmelidir. En güzel pide yeme zevki sıcak yemektir. Kaldığında tüketilir ama sıcak halinde yemenin zevki başkadır.

Siyah undan pide yapıyor musunuz?

Hayır yapmıyoruz. Çünkü talep yok. Siyak ekmek yapmak için iyi yetişmiş elemanında olması lazım. Maalesef biz bu sektörde eleman bulamıyoruz.

Pideyi Almanlar tercih ediyor mu?

Özellikle yazın gril yaptıklarında tercih ediyorlar. Ancak bazı Almanlar beyaz undan yapıldığı için tercih etmiyorlar. Kilo alma ve sağlık açısından tercih etmiyorlar.

Müşteri potansiyeliniz Lübeck’de nasıl?

Genelde %90 Türk müşterimiz var.

Size göre ticaret nedir?

Bana göre dürüstlüktür. Piyasaya sürdüğün ürünün karşı taraftan ilgi görmesi, verilen sözler ve en önemlisi gerçekten dürüstlüktür. Dürüst olmazsan ticaret yapamazsınız. Dükkan sahipleri bize güvenerek sabah ekmek bırakmamız için dükkanın anahtarını bize veriyor. Biz ürünümüzü genelde gece ve sabah karşı yapıyoruz.

İş yerinde duygusal bir an yaşadınız mı?

Ben kendim çok duygusalım. Ama iş yerinde duygusallığa yer vermiyorum.

Seni iş hayatında başarıya götüren neden nedir?

Ben söz verdimse onu yaparım. İşimi severek yapıyorum. Arkadaşlık, dostluk başka ticaret başkadır. Ben işimde disipline çok önem veririm. Söz verdiğimiz zaman iş yerlerine istediği saatte istediği zaman ekmek ve pidesini götürmek zorundayım. Bu işi yapanlar beni çok iyi anlayacaktır. Bu iş kolay bir şey değildir. İçerde aksaklık yaşayabiliriz. Makine bozulabilir . Kış olduğunda araba gitmez durumlar olur. Fakat ben müşterilerimize söz verdiğim saatte ekmek ve pidesini götürürüm.

Lübeck’de olmanız bir handikap mı?

Lübeck küçük bir şehirdir. Müşteri kapasiteniz Hamburg gibi diğer büyük şehirler gibi değildir. Eğer bu fırın Hamburg gibi büyük şehirde olsaydı daha bambaşka bir yerde olabilirdik.

Firmanızın adı Fırın Elverdi ,neden el verdi ?

Dayımın soy adı Elverdi olduğu için bizde bu ismi kullanmaya devam ediyoruz

İş hayatınızda hedefleriniz nelerdir?

Hedefim aslında bu iş kolundan bir an evvel sıyrılmaktır. Biraz dinlenmek daha sonrada gastronomi alanında başka bir şeyler yapmayı hedefliyorum.

İyi bir Fenerbahçelisiniz, Fenerbahçe bu yıl şampiyon ulur mu?

Gerçekçi olarak söylemek istersem şampiyon olacağıma inanmıyorum. Şu anda ligde en kötü futbolu biz oynuyoruz. İleriye doğru hızlı bir futbol oynayamıyoruz. Rakiplerimiz Avrupa’da maç oynayıp bir ligde oynadığı bir haftada biz rakiplerimizle puan farkını artıramıyorsak demek ki, biz iyi futbol oynayamıyoruz. Yendiğimiz maçlarda bile zorlanıyoruz. Ben yıllarca Lübeck’de top oynadım. Benim gördüğüme göre şampiyonluk zor görüyorum. Ersun Yanal’ın oynattığı futbolu beğenmiyorum

Siz kendinizi üç kelime ile nasıl ifade edersiniz?

Güvenilir, dürüst , arkadaş canlısı

Genç bir iş adamı olarak gençlere tavsiyeleriniz nedir?

Kesinlikle okuyup meslek sahibi olsunlar, üniversite okusunlar , Alman siyasi partilerinde yer alsınlar. Başaracaklarına inandıkları meslekte meslek eğitimini alsınlar.

Verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim.

Ben teşekkür ederim. Şunu söylemek isterim. Gerçekten kaliteli ekmek ve pide yapıyoruz. Çünkü fırınımız taş tabanlıdır. Taş fırın olması kalitede fark edersiniz.
Tekrar ben size teşekkür ederim. Bana bu imkanı verdiğiniz için